LAPEK BUGI

BERITA RIAU, KAMPAR - Lepat Bugi atau Lopek Bugi adalah kuliner khas Kabupaten Kampar. Makanan ini banyak kita jumpai di sepanjang jalan di Jalan Lintas Pekanbaru Bangkinang tepatnya di dekat Jembatan Danau Bingkuang.

Untuk menikmati makanan tradisional Kampar ini anda tidak perlu jauh-jauh datang ke negeri yang terkenal dengan kota serambi mekah ini. Pasalnya di Pekanbaru juga sudah ada yang menyajikannya.

Mengapa mengambil istilah bugi ini karena berdasarkan kue yang sudah turun-temurun waktu dulu untuk membuat beras ketan ini ditumbuk terlebih dahulu menggunakan lesung.

“Nah beras ketan yang ditumbuk halus menggunakan lesung itu yang orang-orang tua dulu menyebutnya bugi. Saya masih bertemu dengan proses pembuatan ini dulu waktu masih kecil-kecil,” sebut  Mariana pemilik warung lepat bugi di Pekanbaru ini.

Tetapi sekarang, lanjutnya jika ingin membuat lopek bugi, tidak perlu lagi menumbuk-numbuknya. Karena sudah ada dijual yang halusnya. Namanya tepung beras ketan. Makanan yang ada isi kelapa di dalamnya ini rasanya manis dan enak dijadikan cemilan sore atau sarapan pagi.

Menurut Mariana, untuk membuat lopek bugi ini, bahan-bahan yang diperlukan cukup mudah dicari antara lain tepung ketan , kelapa, gula putih santan dan daun pisang untuk membungkusnya.

“Pulut atau ketan ini ada yang putih dan ada juga yang hitam. Tetapi dalamnya sama tetap inti kelapa. Hanya di luarnya saja yang beda. Kalau menggunakan ketan putih berarti warnanya putih sedangkan kalau menggunakan ketan hitam warnanya hitam pula,” jelasnya.

Cara membuatnya tambah Mariana tepung ketan dan santan ditambah dengan garam dan air secukupnya diadon sampai rata. “Perkiraannya sampai adonan kalis dan bisa dibentulah,” sebutnya. 

Sedangkan untuk membuat intinya kelapa parut, gula, sedikit vanilla, garam secukupnya dan daun pandan disangrai sekitar setengah jam. “Daun pandan kita gunakan supaya lebih wangi ia,” katanya.

Proses menyangrai ini, lanjutnya harus terus diaduk rata tidak boleh dan apinya kecil tidak boleh besar. Karena bisa hangus. “Kalau tidak lama menyangrainya, isinya cepat basi. Makanya membuat kue ini walaupun bahannya cukup mudah. Tapi proses membuatnya juga lumayan cukup lama,” katanya.

Setelah masak, biarkan dingin sejenak intinya. Lalu baru dimasukkan ke dalam adonan ketan. Setelah itu baru dibungkus dengan daun pisang dikukus sekitar setengah jam.(wis)

LEMANG / LOMANG

Bahan membuat lemang

• 1 L beras ketan
• 1 L santan kelapa
• Garam
• 1 batang bambu muda
• Daun pisang

Cara membuat lemang

• Beras ketan cuci hingga bersih lalu campurkan beras ketan dengan santan kelapa dan garam lalu aduk hingga rata.
• Masukan daun pisang ke dalam bambu dengan cara digulung, sebagai pelapis atau wadah beras ketan di dalam bambu.
• Setelah daun bambu dimasukkan dan usahakan tinggi daun pisang melebihi tinggi bambu lalu masukan beras ketan yang sudah kita campur dengan garam dan santan kelapa.
• Selanjutnya bakar bambu yang sudah berisi beras ketan (lemang) dengan posisi agak miring mengarah ke api.
• Usahakan matangnya rata, dengan cara sering-sering memutar bambu.
• Kalau bambu sudah agak terbakar luarnya berarti lemang sudah masak, untuk memastikan lemang sudah masak atau belum kita juga bisa melihat dengan cara membuka daun pisang pada ujung bambu.
• Jika sudah masak keluarkan lemang di dalam bambu dengan cara membelah bambu dan jangan ditarik daun pisangnya.
• Jika sudah dikeluarkan lemang pun siap dihidangkan.    
  masyrakat  kampar biasanya membuat lemang 1 hari sebelum hari raya idul fitri dan hari raya idul adha namun anda tidak tidak perlu menunggu hari raya di pasar impres bangkinang setiap hari rabu ada yang menjualnya

Gulai Asam Pedas Ikan Patin (kampar)

 

Bahan:
1 Kg ikan Patin,1 ons belimbing wuluh,1 sd teh garam,
Penyedap rasa secukupnya,2 sd makan minyak goring,
1 buah tomat iris,1 lembar daun kunyit,3 lembar daun jeruk,
1 ruas lengkuas memarkan,1 batang serai,air 2 gelas…

Bumbu-Bumbu :
1 ons cabe merah,5 siung bawang merah,5 siung bawang putih,
1 ruas jari jahe..

Cara Membuat:

 Memasak Asam Pedas Ikan Patin Menggunakan Resep diatas:

Semua resep, bumbu digiling halus lalu ditumis. Kemudian masukkan daun-daun dalam kuali masak. Selanjutnya curahkan air, setelah mendidih masukkan ikan yang sudah dibersihkan, masukkan belimbing wuluh. Setelah-agak matang kecilkan api beri penyedap rasa dan masukkan tomat. Angkat